製造、調配、加工食品或食品添加物之場所應符合左列之規定：
一、牆壁、支柱和地面：牆壁、支柱面應為白色或淺色，離地面至少一公
尺以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料鋪設，其表面
應平滑無裂縫並經常保持清潔。地面應使用非吸收性、不透水、易洗
不納垢之材料鋪設，不得有侵蝕、裂縫、積水，並保持清潔。
二、樓板或天花板：應為白色或淺色易清掃，可防止灰塵儲積之構築，且
不得有長黴或成片剝落等情形發生，食品暴露之正上方樓板或天花板
不得有結露現象，並保持清潔、良好維修之狀態。
三、出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料
製作，並應設置防止病媒侵入之設施。
四、排水系統：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有防止固體廢棄物流
入之設施，出口處並應有防止病媒侵入之設施。
五、光線：一般作業場所之光線應保持在一百米燭光以上，工作台面或調
理台面應保持在二百米燭光以上。
六、通風及排氣：通風及排氣良好，且通風及排氣口應清潔，不得有灰塵
及油垢堆積，並應有防止病媒侵入之設施。
七、器具、容器及包裝材料：應保持清潔妥為放置，以防止病媒之棲息及
再遭受污染，必要時應實施有效殺菌。
八、洗手設施：設置地點應適當，數目足夠，且使用易洗、不透水、不納
垢之材料建造，且備有流動自來水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等洗
手及乾手設施。洗手設施應能防止清洗過手部再度遭受污染。
九、其他：
(一) 工作台面、食品器具、食品容器應以易洗不納垢及不易發霉之材質
製造，並經常保持清潔。
(二) 食品之製造、調配、加工、包裝等均應在工作台上操作，不得與地
面直接接觸。如製造供人直接消費之食品採用日曬乾燥時 (包裝前
) ，日曬場地應有防止污染之有效設施。
(三) 與製造、調配、加工、包裝無關之物品，不得存放場內。
(四) 場內不得飼養動物，住宿地區應與作業場所有效分離並分別設置出
入口。
(五) 食品衛生管理法未規定設置衛生管理人員者，應指定專人負責食品
衛生管理工作。
(六) 食品添加物應設專櫃貯放，由專人負責管理，並以專冊登錄使用食
品添加物之種類、進貨量及使用量等。
(七) 罐頭食品業、冷凍食品業及餐盒食品業等對於不易洗滌之設施，應
用蒸氣或加壓水洗滌槍沖洗清潔。
(八) 回收使用之容器應使用加熱之蘇打液或其他清潔液浸洗、沖洗或使
用轉動之刷子洗滌及加壓水噴洗，並經有效殺菌處理。
(九) 食用冰製造業應使用不鋼冰桶及食品級塑膠桶蓋等不會造成污染之
桶蓋，接觸冰桶之操作人員應著清潔之服裝及鞋子。
(十) 更衣室應與工作場所有效隔離，工作人員並應擁有個人存放衣物之
箱櫃。
(十一) 工作場所應設置有效隔離之空間，以分別存放消毒劑、殺蟲劑、
清潔劑及清潔用具等物品。
(十二) 食品原料不能直接加工，需經去皮、清洗、篩選或去雜質處理步
驟者，應設置原料處理場。
(十三) 照明設施及廠內配管應保持清潔，不得生銹；照明設施應有防護
設施，以避免污染食品。