列管餐飲業應設置油煙處理設備，其設計處理風量不得小於集氣系統實際集氣風量，並應維持設備正常運作。
前項油煙處理設備應依下列規定記錄操作、清潔或保養情形。但設置位置不易記錄者，得報經直轄市、縣（市）主管機關同意以記錄水表、電表替代：
一、每日油煙處理設備操作情形：
（一）使用靜電集塵器之油煙處理設備，應記錄操作時間及電壓或電流等主要操作參數。
（二）使用濕式洗滌器之油煙處理設備，應記錄操作時間、進水用量等主要操作參數；有添加化學藥劑者，應記錄使用藥劑之種類及加藥量。
（三）使用活性碳吸附裝置之油煙處理設備，應記錄操作時間及壓差等主要操作參數。
（四）使用臭氧處理設備之油煙處理設備，應記錄操作時間及操作電壓或電流等主要操作參數。
（五）使用前四目以外之其他油煙處理設備，應記錄操作時間或該設備之主要操作參數。
二、每月至少清潔或保養一次，並記錄執行項目及執行方式。
前項第一款油煙處理設備操作參數與第二款執行清潔或保養之紀錄，及其相關憑證資料應保存二年備查。