食品工廠得包括辦公室、原料處理場、加工或調理場、檢驗或研究室、包
裝室、倉庫、機電室、鍋爐室、修護室、更衣洗手消毒室、餐廳、員工休
息室、員工宿舍及廁所等。凡使用性質不同之場所，應個別設置或隔間獨
立，其建築並應符合下列規定：
一、牆壁與支柱：原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面應
為白色或淺色，離地面至少一公尺以內之部分應使用非吸收性、不透
水、易清洗之材料舖設，其表面應平滑無裂縫並經常保持清潔。
二、地面：原料處理場、加工或調理場、內包裝室建築物之地面，應採非
吸收性、不透水且耐酸鹼、耐磨之材料舖設。地面應有良好之排水斜
度及排水系統，無局部積水之虞。
三、屋頂或天花板：應為白色或淺色、易清掃、可防止灰塵積儲之構築，
且不得有長黴或成片剝落等情形發生。食品暴露之正上方屋頂或天花
板不得有結露現象，並保持清潔、良好維修之狀態。
四、光線：食品工廠之廠房除倉庫以外，其他各項建築物應有足夠的光線
，工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上，機器設備台面應保持
一百米燭光以上。
五、通風：廠房建築物應通風良好，視需要裝設風扇、抽風機等有效換氣
設備。且通風口應有防止病媒侵入之設施。如有密閉之加工室或包裝
室，則應有空調設備。
六、出入口、門窗及其他孔道：應以非吸收性、易清洗、不透水堅固材料
製作，並應設置防止病媒侵入之設施。
七、排水系統：應有完整暢通之排水系統，排水溝應有濾除固體廢棄物之
設施，出口處並應有防止病媒侵入之設施。
八、倉庫：原料倉庫及成品倉庫應分別設置或予獨立，庫內地面應較庫外
為高，並採用不透水材料建築，庫內所設之棧板須足以配合存貨及生
產作業之需要。
九、廁所：
(一) 應與製造、調配、加工或貯存食品之場所完全隔離。其建築地點應
距水井 (源) 十五公尺以上。
(二) 應採沖水式，並採用不透水、易洗不納污垢之材料建造，且隨時保
持清潔。
(三) 應有良好之通風、採光、防蟲、防鼠等設施，並備有流動自來水、
清潔劑、烘手器或擦手紙巾等之洗手及乾手設施。
(四) 應有『如廁後應洗手』之標示。