用水應符合左列之規定：
一、凡與食品直接接觸及清洗食品器具者，應使用符合飲用水水質標準之
水。
二、應有固定之水源，足夠之水量及供水設施。
三、使用地下水源者，應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源保持至少十
五公尺以上之距離。
四、非使用自來水者，應設置淨水或消毒設施。使用前應向政府公告認可
之檢驗機關申請檢驗，檢驗合格後，始可使用。繼續使用時，每年至
少應重新申請檢驗一次，檢驗紀錄應保存一年。並應指定專人每日作
游離餘氯量及酸鹼值之測定並作紀錄，以備查考。
五、蓄水池 (塔、槽) 應有污染防護設施，保持清潔，防止污染；且每年
至少清理一次並做成紀錄，以備查考。
六、飲用水與非飲用水管路應完全分離，不得相互交接。