原材料管制，應符合下列規定：
一、使用之原材料，具有可追溯來源之相關資料或紀錄。
二、驗收不合格之原材料，明確標示並適當處理，避免誤用。
三、原材料之暫存，應避免製程中之半成品或成品遭受污染；溫度、溼度有管制必要者，應建立管制方法及基準。
四、原材料，依先進先出原則使用，並於外包裝或置放處，載明名稱、日期或其他可供辨識及追溯之資訊；於分裝或拆除外箱後，亦同。
五、生鮮或其他易變質腐敗之食品原料，依生產計畫所需予以採購、處理或加工。
六、食品添加物置於與其他原材料、半成品或成品足資區別之專區，並指定專人負責管理，且應以紙本或電子方式，專冊或專檔登載食品添加物之品名、種類、許可證字號或產品登錄碼，及進貨、領用與庫存之數量、日期。