參選 5 場選舉・當選 3 次
2022 年雲林縣 第3選舉區縣市議員共 14 人參選，蔡明水得 5,403 票（7.4%），排名第 7，當選。
| 參選人 | 政黨 | 得票數 | 得票率 |
|---|---|---|---|
| 當選 沈宗隆 | 國民黨 | 10,883 | 14.91% |
| 當選 王鈺齊 | 團結聯盟 | 9,036 | 12.38% |
| 當選 黃美瑤 | 無黨籍 | 8,618 | 11.81% |
| 當選 黃凱 | 無黨籍 | 6,222 | 8.52% |
| 當選 張維心 | 無黨籍 | 6,145 | 8.42% |
| 當選 陳乙辰 | 民眾黨 | 5,550 | 7.6% |
| 當選 蔡明水 | 無黨籍 | 5,403 | 7.4% |
| 當選 陳俊龍 | 無黨籍 | 4,995 | 6.84% |
| 當選 林文彬 | 民進黨 | 4,739 | 6.49% |
| 蔡秋敏 | 民進黨 | 4,132 | 5.66% |
| 李政峯 | 民進黨 | 3,372 | 4.62% |
| 林武正 | 民進黨 | 3,155 | 4.32% |
| 林明進 | 無黨籍 | 648 | 0.89% |
| 魏順興 | 無黨籍 | 89 | 0.12% |
2018 年雲林縣 第3選舉區縣市議員共 15 人參選，蔡明水得 5,854 票（7.36%），排名第 7，當選。
| 參選人 | 政黨 | 得票數 | 得票率 |
|---|---|---|---|
| 當選 沈宗隆 | 國民黨 | 9,003 | 11.33% |
| 當選 顏旭懋 | 民進黨 | 6,939 | 8.73% |
| 當選 黃凱 | 無黨籍 | 6,483 | 8.16% |
| 當選 林文彬 | 民進黨 | 6,482 | 8.16% |
| 當選 陳俊龍 | 無黨籍 | 6,193 | 7.79% |
| 當選 王鈺齊 | 團結聯盟 | 6,161 | 7.75% |
| 當選 蔡明水 | 民進黨 | 5,854 | 7.36% |
| 當選 黃美瑤 | 無黨籍 | 5,375 | 6.76% |
| 陳瑞雄 | 國民黨 | 5,339 | 6.72% |
| 郭武男 | 國民黨 | 4,909 | 6.17% |
| 蔡秋敏 | 民進黨 | 4,870 | 6.13% |
| 陳茂源 | 無黨籍 | 3,610 | 4.54% |
| 陳乙辰 | 無黨籍 | 3,051 | 3.84% |
| 沈義隆 | 無黨籍 | 2,488 | 3.13% |
| 蔣尹瑄 | 無黨籍 | 1,709 | 2.15% |
2014 年雲林縣 元長鄉鄉鎮市長共 2 人參選，蔡明水得 7,971 票（46.7%），排名第 2，未當選。
| 參選人 | 政黨 | 得票數 | 得票率 |
|---|---|---|---|
| 當選 李泗濱 | 無黨籍 | 9,096 | 53.29% |
| 蔡明水 | 民進黨 | 7,971 | 46.7% |
2009 年雲林縣 元長鄉鄉鎮市長共 2 人參選，蔡明水得 7,370 票（47.37%），排名第 2，未當選。
| 參選人 | 政黨 | 得票數 | 得票率 |
|---|---|---|---|
| 當選 李泗濱 | 無黨籍 | 8,187 | 52.62% |
| 蔡明水 | 民進黨 | 7,370 | 47.37% |
2005 年雲林縣 第3選舉區縣市議員共 15 人參選，蔡明水得 6,394 票（8.56%），排名第 5，當選。
| 參選人 | 政黨 | 得票數 | 得票率 |
|---|---|---|---|
| 當選 黃進一 | 無 | 9,328 | 9.45% |
| 當選 陳清秀 | 國民黨 | 8,242 | 11.03% |
| 當選 沈宗隆 | 國民黨 | 6,837 | 9.15% |
| 當選 王士壬 | 無 | 6,659 | 8.91% |
| 當選 蔡明水 | 無 | 6,394 | 8.56% |
| 當選 陳敏華 | 無 | 6,196 | 8.29% |
| 當選 陳瑞雄 | 國民黨 | 5,809 | 7.77% |
| 當選 李健福 | 民進黨 | 5,300 | 7.09% |
| 當選 謝翠蓮 | 國民黨 | 5,213 | 6.98% |
| 廖宜珍 | 無 | 3,879 | 5.19% |
| 許維修 | 無 | 3,031 | 4.06% |
| 李美蘭 | 無 | 2,968 | 3.97% |
| 林新丁 | 民進黨 | 2,707 | 3.62% |
| 林美男 | 團結聯盟 | 1,939 | 2.59% |
| 謝宜津 | 無 | 232 | 0.46% |
開票資料來源：中央選舉委員會。同名不同人時，請以選區與年份判斷。